El maíz jazmín blanco (Zea mays) es una variedad tradicional mexicana cultivada por generaciones en la zona de Huatusco. Es una planta alta y vigorosa que supera los 2 metros de altura, con mazorcas blancas de olote delgado y ocasionalmente rojizas. Su sabor dulce al consumirse tierno lo hace ideal para el consumo en elote y para la elaboración de tortillas de excelente calidad. De clima templado, tolera el exceso de humedad. Tradicionalmente se siembra en luna llena de abril o mayo, a una distancia de 60 cm entre plantas, y se cosecha en luna creciente o llena de noviembre, tras un ciclo prolongado debido a las noches frías y la nubosidad diurna.