El maíz chalqueño rojo (Zea mays) es una variedad tradicional mexicana originaria del Estado de México. Este cultivo anual puede alcanzar hasta 5 metros de altura y desarrolla mazorcas de 20 cm de largo con granos alargados de intenso color ojo. De clima templado, se siembra tradicionalmente en mayo, al inicio de las lluvias, colocando tres semillas por hoyo en surcos de 90 cm. Se cosecha tras siete meses, cuando la planta ha secado. Aunque puede comerse tierno en elote, se prefiere seco por su excelente calidad y coloración para la elaboración de pinole.