El maíz chalqueño azul (Zea mays) es una variedad tradicional mexicana de clima templado, originaria del Estado de México. Este cultivo anual puede alcanzar hasta 5 metros de altura y desarrolla mazorcas de unos 20 cm de largo, con granos alargados de un intenso color azul. Se siembra tradicionalmente en mayo, al inicio de las lluvias, colocando tres semillas por hoyo en surcos de 90 cm, y se cosecha tras siete meses, cuando la planta ha secado completamente. Aunque puede consumirse tierno, destaca especialmente seco, siendo ideal para la elaboración de pinole por su calidad y coloración.