El maíz chalqueño amarillo (Zea mays) es una variedad tradicional mexicana proveniente del Estado de México. Este cultivo anual alcanza hasta 5 metros de altura y produce mazorcas de aproximadamente 20 cm, con granos alargados de color amarillo brillante. Adaptado al clima templado, se siembra de forma tradicional en mayo, al inicio de las lluvias, sembrando tres semillas por hoyo en surcos de 90 cm. Su cosecha ocurre tras siete meses, cuando la planta se ha marchitado y la mazorca está seca. Aunque puede consumirse tierno en elote, se prefiere seco, siendo excelente para la elaboración de pinole por su calidad.